霉菌毒素是一种由霉菌或真菌产生的次生代谢物，由于真菌分布广泛，其产生的毒素很容易污染农作物。目前产生霉菌毒素的霉菌有150 多种，霉菌毒素有200 余种［1］。根据联合国粮食农业组织统计，全世界每年约25%的谷物被霉菌所污染［2］。霉菌毒素是一类具有致癌、致畸、致突变性的毒性极强的化合物，人们食入被污染的食品，会对人体健康产生极大损害。易被霉菌污染的食品有谷物、坚果、果脯、咖啡、可可粉、香料、油籽、干豌豆、黄豆、水果和酒［3］（请下载附件）
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