宁波十大名点之宁式糕点

宁式糕点历史悠久，源远流长。早在唐宋时，民间不仅逢年过节吃糕点，亲朋好友往来也以糕点相馈赠。到了明清，宁式糕点逐步形成自己的特色，并流传到外地，如光绪年间，宁波人叶鸿年在苏州观前街开设叶受和茶食店，以销售宁式糕点闻名；在上海销售宁式糕点的著名南货店有叶大昌、三阳泰等。清末民国时，宁波城区涌现多家前设店、后工场，具有相当规模和自己品牌的南货店，当时流传这样一首民谣：“宁波南货六大家：大同、大有、董生阳，方怡和加升阳泰，还有江东怡泰祥。”大同、大有的双喜吉饼、苔菜月饼、酱油瓜子、水晶油包，董生阳的橘饼，方怡和的香干，升阳泰的苔生片、椒盐香糕，怡泰祥的蛋糕等都闻名遐迩。

宁式糕点选料考究，加工精细，造型别致，以酥为主，软脆兼有，甜中带咸，咸里透鲜，松酥多味，其中以苔菜为辅料的糕点，色香味更为独特，可与苏式、广式、潮式等名特糕点相媲美。宁式糕点按制作方式可分为燥糕类、潮糕类、糖货类、油炸类、蛋糕类、酥饼类、月饼类、油面类、混合类等多种。按选用原料区分，仅以苔菜作辅料的就有苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼、苔菜油赞子等20余种。按经营品种又可分为喜庆、时令、常年三大类，喜庆类如订婚定亲用的吉饼、油包，做生祝寿用的寿桃、蛋糕，婴儿满周、小孩上学用的状元糕等。时令类如春季供应松仁糕、橘仁糕、枣仁糕、茯苓糕等；夏季供应薄荷糖、松子酥、玉和酥等；秋季供应月饼、桂花饼、洋钱饼、薄脆饼、绿豆糕、椒桃片等；冬季供应藕丝糖、豆酥糖、麻酥糖、牛皮糖、冻米糖、祭灶果等。常年供应的品种，也包括喜庆类和时令类中的一部分，花色繁多，不胜枚举。现在，随着技术水平的提高，宁波糕点的品种和风味又有了新的发展。