腌制芥菜软包装生产工艺

   近年来，随着芥菜生产规模的扩大，简单的腌制加工因生产规模小，工艺粗糙，产品附加值低，已严重制约了芥菜生产发展。腌制芥菜软包装加工技术，不但投资少，见效快，且产品价格适中，具有良好的市场开拓前景。 

   主要设备：大木桶、真空封口机、杀菌锅、蒸煮袋（PC/CPP） 

   操作流程：原料→晾晒→腌制→漂洗→切段→拌料→装袋→封口→杀菌→冷切→干燥→成品装箱。 

   原料：选晴天收获生长健壮、生育期适中的大叶芥菜成株，削去菜头，剔除病株、病叶、烂叶和老黄叶。 

   晾晒：将芥菜晾晒在太阳下至半蔫状态。 

   腌制：先在木桶底部撒一层盐，把芥菜按顺序排成层状，再撒一层盐，踩紧，至略有水汁出来。层与层之间按每５０公斤鲜芥菜配1.5—2公斤食盐，腌满整桶后用重物压严压实。 

   漂洗：新腌的芥菜至少在2个月后才可捞出用净水洗去盐分，同时剔除坏菜。 

   切段：将洗净的芥菜撕成丝状，然后切成0.5厘米或稍短些的段。 

   拌料：将芥菜与微量的辣椒、味精、食盐充分拌匀。 

   装袋：按规定重量将料装好，一般为125—150克/袋。 

   封口：用真空包装机封口，封口条件为真空度：0.08—0.09ｍpa。 

   杀菌：由于装袋芥菜在加热时会膨胀，为防止破袋，要采用反压式杀菌。杀菌公式为：在121℃温度下杀10至20分钟。 

   干燥：成品采用热风烘干或手工擦干，避免破袋和微生物繁殖。