中秋菜谱之糟毛豆

在江浙一带中秋节除了芋艿外还会特地蒸些毛豆。毛豆在当地又称毛豆荚，而荚又与“佳”、“吉”等字谐音。所以吃毛豆是希望能够吉祥如意，万事顺心。

糟毛豆

主料：毛豆

调料：香糟卤

做法：

1.新鲜毛豆洗净；

2.锅中烧开水；

3.将毛豆连壳倒入滚水中煮三到五分钟至断生；

4.立刻沥干热水，倒入装有冰块的冷水里浸透，以保持外壳翠绿生青；

5.冷透后，用剪刀减去毛豆两头；

6.将糟卤倒入装有毛豆容器中，浸没住毛豆；

7.密封放冰箱冷藏腌制2至4小时；

8.卤好后沥干糟卤；

9.装盆即可。

糟卤(3500克)制法：清水1500克，加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克，烧开，冷却，滤清即可。