莆田特色小吃之兴化荔枝肉

     形色俱佳荔枝肉莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。这时如得闲暇，邀三五个好朋友，寻一个幽静处，点一盘荔枝肉，品酒尝菜，体味人生，该是多么惬意！

     兴化莆田荔枝肉的做法  

     1. 将猪前腿肉切成大约厚三公分的肉片，在每片肉面上画上一分宽三分深的斜交叉十字花刀，深度一定要够不要断，炸的时候才能卷缩成花状。

     2. 把剞上刀花的肉片切成四公分*六公分宽度的长方块。大小可以随自己喜爱调整，不过不要太小不然炸好后里面的嫩肉会不够饱满。

     3. 加入大概两颗蒜末或以上，一定要多。盐糖鸡精，糖要是盐的两倍多，这道菜口味的重点就在于蒜和糖。

     4. 淀粉加水调成稠状，筷子搅动时要有阻碍的感觉，能挂壁。太稀则不易成形。戴上一次性手套将肉抓匀。

     5. 锅烧热，倒油，大火冒热气即可。油够多炸成的肉色才能均匀。

     6. 将肉一块块放入锅中，大火一下锅就马上漏勺捞起。如果不熟悉火力就用中火，一成型就马上捞起。

     7. 所有肉都过了一次油后，再将这些浅色肉块倒入大火中，翻转炸至金黄酥脆为止。出锅。

     小贴士

      必须使用猪前腿肉。我试过里脊肉，口感真的差很多，有肥有瘦有筋才好吃。蒜，糖，盐的比例大概为3:1:2。第一次下油锅一定要一成型就马上捞起，才能外脆内嫩，一口咬下去有肉汁。喜欢有浇汁的朋友可以用番茄或番茄酱炒香加入白醋，糖，盐收汁。或用酱油，陈醋，麻油，糖，鸡精调成蘸汁。