辣椒油是一种传统的调味油，辣椒油的品质除受到辣椒本身的品质影响外，同时还受辣椒油加工工艺的影响，对大众化的辣椒油制品的加工工艺进行了研究，通过正交实验设计，研究了浸提温度、浸提时间以及辣椒和油的比例等因素对辣椒油品质的影响，得出辣椒油制作的最优加工条件为煎制油温为180℃ 、煎制时间55s、辣椒和油的比例为1：6。（请下载附件）
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