凤梨酥的配方及加工工艺

做法:

材料:

奶油150克

低筋面粉300克

蛋白1/2个

蛋黄2个

糖粉60克 

奶粉25克

小苏打粉 1/4小匙

水25克

凤梨膏约 600克

酥油适量 

制作方法:

（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。 

（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。 

（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。 

（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。

台湾凤梨酥:

凤梨馅： 

材料：台湾南部凤梨（关庙凤梨）小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素

做法：　 工法1─〞内馅〞 

采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽，融合成滑顺不黏牙的内馅；

     工法2─〞酥皮〞 

严选天然顶级奶油，与CAS鸡蛋等20余种素材， 

经12小时醒面后揉合成外皮。

工法3─〞比例〞

馅皮以2：3黄金比例手工捏型。

工法4─〞烘烤〞

10分钟150℃高温、40分钟130℃低温，烘烤成黄金色外型。