利用膜分离技术和酶技术生产低乳糖牛奶的研究

乳糖是牛奶中的主要成分之一， 其含量为4. 7 g/ 100 g 牛奶， 占牛奶总干物质的38 %左右。乳糖作为一种双糖在消化道中必须经􀀁- 半乳糖苷酶( EC. 3. 2. 1. 23) 水解才能被机体吸收利用， 否则易造成腹痛、胀气、腹泻等问题。在亚洲和非洲， 多数成年人有乳糖不耐症。据对我国上海地区汉族成年居民的调查， 乳糖吸收不良者占80% ， 不耐受指数为0.9 。这一情况影响了牛奶的生产和消费。为开发低乳糖乳制品， 国外从60年代开始研究直接向牛奶中添加酶制剂， 进行乳糖水解工艺， 由于成本过于昂贵， 70、80年代国内外又开始进行采用固定化酶反应器水解奶中乳糖的研究 。由于酶柱堵塞、微生物污染和再生问题始终无法解决， 使用固定化酶后， 低乳糖牛奶的生产成本也始终无法降下来。（请下载附件）