真假猪血和鸭血的鉴别方法

血旺源自云南少数民族，也叫血豆腐。杀猪后在猪血中加盐，待凝固后形成的块状物叫做血旺。目前也有鸡血和鸭血等其他动物血液以及猪血直接凝固做成的血旺。

一些血豆腐作坊的产品卫生状况堪忧。食品安全专家称人造猪血是用少量猪血和生粉、甲醛、色素、工业盐等炮制出的，那么如何分辨血豆腐的真假呢？

鉴别盒装猪血的方法：

看颜色：放心猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。

用手摸：放心猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。

看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。

闻气味：放心猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。

鉴别散装猪血的方法：

形状：真的猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，人造猪血纤维少，捏起来成颗粒状；

颜色：真的猪血颜色较深，人造猪血颜色较浅；

有无泡沫：真的猪血有泡沫，假的没有；

手捏：真的猪血捏后手上残留的红色素少，假的却很黏手，一捏整个手指都变成红色的；

重量：真的猪血拿起来比较重，假的比较轻。

口感：真假猪血吃起来口感也会有差异，真的猪血吃起来有点黏牙。

闻：真猪血有腥味，而假猪血腥味较淡或者没有。

鉴别散装鸭血的方法：

气孔表面和颜色：生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色；煮熟后有气孔。假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。

口感：真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味；假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。

是否易碎：真鸭血易碎、不能拉伸，假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性、可以拉伸。