雾霾天要护肺 6道清肺食谱推荐（3）

猪血腐竹粥

原料：大米、糯米、猪血、红枣、腐竹、贝丁、盐、胡椒粉、麻油、葱花等。

做法

1．红枣和腐竹事先浸泡洗净备用，贝丁清洗干净备用。

2．米和糯米按2:1比例混合，淘洗干净后，放入砂锅中，加清水，放入少许盐和麻油，浸泡一个小时，然后开火煮粥。

3．猪血和腐竹切小块，烧开一壶滚开的水，将腐竹汆烫一下，等锅中米粥烧开后，将控干水的腐竹和红枣一起放入砂锅中，转小火慢慢熬煮。

4．将猪血也用开水汆烫，然后放入清水中浸泡，等到锅中的粥熬到粘稠软糯时，将猪血放入，最后将贝丁放入小火5分钟后即可关火。

5．加入少许胡椒粉和葱花即可。

一口玲珑酿豆腐

主料：南豆腐500克 猪肉150克 鱼肉150克 咸鱼30克

调料：食盐3克 生抽5克 小葱2棵 胡椒粉2克 白糖2克 植物油适量

做法：

1.豆腐买回来先用水泡着；猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂，葱切葱花

2.剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀，再加入大半的葱花拌匀，即成馅料

3.豆腐从中间剖开，再平均切成六块

4.取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底)，酿入馅料

5.锅烧热，加入少许油，晃动锅，让锅底沾满一层薄油，铺上豆腐

6.先大火加热(约30秒)，再调至中小火稍煎，撒约50毫升盐水，加盖焖煮4分钟；接着再撒50毫升盐水，焖煮4分钟（煎的期间不时移动锅，使豆腐均匀受热）

7.出锅前撒上葱花(喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉，也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上)，但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的

烹饪技巧

1、豆腐泡水，是以免豆腐失水造成口感干硬。

2、鱼肉可以是鲮鱼肉、草鱼肉，有些地方的市场会有绞好的鱼肉馅卖，买回来直接用即可。当然，用塘虱鱼是最好的，只是现在很少见。

3、酿入馅料的时候，动作一定要轻，不然豆腐容易破裂，只要有部分肉馅嵌入豆腐缝中即可，不会掉出来的。

4、煎豆腐的时候，一定要四面转动锅，不能只煎一面，另外要注意火候，小心煎焦。

5、酿豆腐煎好了一定要趁热吃，这样才能品尝到最鲜嫩的口感，时间一长，酿豆腐凉了会变硬，口感大打折扣。