紫薯酸奶发酵工艺优化研究

紫薯肉呈紫色,营养丰富,富含硒和花青素,其中花青素含量为12. 2 mg/ 100 g ,硒0. 007 1 μg/ g[1 ] 。硒元素易被人体吸收,能有效地留在血液中增强机体抵抗力,清除体内产生癌症的自由基,预防癌症的发生。花青素为天然紫色素,是一种天然强效自由基清除剂,具有抗癌与保健作用,还可供药用[2 ] 。此外,紫薯的纤维质含量很高,这类物质能促进肠胃蠕动,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,改善消化道环境[3 - 4 ] 。酸奶是以牛乳等为原料,经乳酸发酵生产的一种具有高营养价值和特殊风味的食品,具有一定保健作用。（请下载附件）