香草

香草有时也为称药草，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。虽然一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份，但包括花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入药。香草是世界各国传统医学的重要成分，提供大部分可用于治疗疾病的药材。但由于人口增长与都市扩张，供植物生长的自然环境遭到破坏，加上化学制药兴起，香草植物的运用在现代已逐渐式微。

主要种类

香草，正规的叫法为芳香植物，是具有药用植物和香料植物共有属性的植物类群，全世界有3000多种，而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九层塔等为著名的品种。

薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等，是时尚一族的追逐对象，利用这些植物的萃炼物、干花叶，在SPA里面做芳香美容保健，咖啡馆茶室里喝香草饮料，或者随身携带香囊、香袋，颇为流行。这类香草，作为时尚的盆栽，又开始进入时尚的居室。

食用保健

新型保健蔬菜欧洲香草营养丰富、口味好，对人体具有保健作用，而且适应性强、生长快、病虫害少、基本不施用农药，是真正的绿色保健蔬菜。近几年，箱装礼品蔬菜市场日逐火红，而一箱几公斤的新鲜蔬菜包装放置几天后就气味不佳，如放入一盒香草蔬菜，香味持久，开箱即香气四溢，岂不是锦上添花。柠檬罗勒就是一种很好的香草蔬菜，它不择土壤、生长快、栽培容易、产量较高、病虫害极少，作蔬菜食用可凉拌、清炒、作汤，也可作馅料，口味特佳。再如马约兰、西班牙牛至等也同样是很好的香草蔬菜品种，保健功效卓显。

制作食物

我国古代虽有香草制作美食的传统，但所用的香料后来一般不称为“香草”。而现代食品“香草冰激淩”、“香草巧克力”中用的“香草”，为“香草兰豆”，即香子兰的种子。

香草的功效

1.提神功效

香草本身能够散发出清淡浓郁的香味，有提神功效。

2.调节中枢神经

香草挥发的香气能够调节人体的中枢神经，有益于人体的健康。

3.净化空气

香草制作而出的香水能够杀菌、消毒，进而起到净化空气的作用。

香草做料理

香草既有多姿的形色，又有诱人的芳香，把它们应用于食物，不但可以增加食欲，丰富饮食趣味，而且还具有一定的食疗作用。

1、作为主料入菜：比如芝麻菜，蒲公英，龙蒿，艾蒿等的嫩茎叶，可以直接用开水焯一下，然后拌上盐，糖，麻油，味精等作料食用。

2、作为配料，调料入菜，以增添菜肴的色香味。西菜中常用罗勒，牛至，百里香，鼠尾草，迷迭香，茴香，莳萝等来给菜肴添香去腥，日式料理中常用紫苏配生鱼片，我国传统的花卉菜肴如玫瑰虾仁，菊花火锅等。

3、用芳香植物做点心。例如我国传统的玫瑰馅，紫苏子做馅的月饼，汤圆，桂花糖藕，桂花汤点，荷叶包鸡，粉蒸肉，百里香烤制的西式糕点等。

各种香草的作用

1、薰衣草

药用功效：降血压，镇定安神，抗忧郁，通经活血，缓和神经痛、牙痛、口臭、恶心，除胃胀气，关节炎，烧创伤，金钱癣，痤疮，失眠，淋巴充血;净化、香化、美化居室，杀菌、驱蚊虫、去除有害气体。

食用方法：泡花草茶，烤西点，泡香草酒，泡香草醋，泡香草油。

2、迷迭香，匍匐迷迭香

药用功效：镇定安神，治疗神经衰弱，头痛，调节血压，调理心脏，降低胆固醇，降低血糖，促进血液循环，止咳平喘，健胃，杀菌，防止脱发，关节炎，肥胖，强身健脑，增强记忆力，对老年痴呆，硬化、退化症，女性神经及雌激素紊乱有特效。

食用方法：泡香草酒，泡香草醋，泡香草油，冲香草茶，熏烧鲈鱼，烤猪牛排，腌肉（适合红肉系列）。

3、百里香，金边百里香

药用功效：防腐驱虫，抗风湿，去痰，强化免疫系统，可抑制头痛，帮助消化，治疗咽喉痛、牛皮癣

食用方法：烤西点，炖煮鱼，蛋包饭（适合白肉系列）。

4、柠檬黄金鼠尾草

药用功效：治疗不孕症，减肥，健齿防蛀，解热，促进消化，收敛抗菌，可以治疗或预防更年期综合症；外用可收敛毛孔，促进血液循环，抗风湿、头痛。

食用方法：泡香草酒，泡香草醋，泡香草油，烤鸡牛排。

5、玫瑰天竺葵，苹果天竺葵

药用功效]：美白皮肤，瘦身，抗肿瘤、忧郁症、口腔炎症，利尿排毒，治疗黄疸肾结石，泌尿系统感染，促进骨折复原。

食用方法：泡花草茶。

6、薄荷

药用功效：镇定安神，提神健脑，助消化，治疗咽喉肿痛、麻疹、口疮、牙痛，杀菌，利尿，抗痉挛、便秘、肾脏失调、心脏不适、贫血、低血压、膀胱炎、糖尿病、风湿、神经痛、花粉症，防蛀健齿。

食用方法：烤小羊肉，薄荷炖鸡，薄荷炒蛋，薄荷慕斯，做薄荷糖。

6、香蜂草

药用功效：镇定，止痛，抗病毒，改善睡眠，抗忧郁，神经衰弱，食欲不振，心悸，过敏，解热散毒。

食用方法：拌沙拉，炒蛋，炖鱼。

7、柠檬香蜂草

功效：清爽香甜的口感，适合在感冒时及流汗的夏天饮用，可增进食欲、促进消化，饭前饭后皆宜。用来取代柠檬调味，香蜂草清香的柠檬味最能增进食欲，却没有柠檬的酸劲， 适合佐入各式各样的菜色及甜点。如柠檬般清香，可去除头痛、腹痛、牙痛，有止痛的效果，调理呼吸系统疾病，稳定情绪；并有助于治疗支气管炎以及消化系统疾病。

注意事项：

香蜂草的注意事项：请置于室内阴凉干燥处，避免儿童自行拿取。

适宜搭配：

香蜂草适合单泡，适宜搭配绿茶。

8、柠檬香茅

功效：降血脂、塑身：柠檬香茅+菩提子

排除宿便：玫瑰+柠檬香茅；柠檬香茅+马鞭草+迷迭香

10、柠檬马鞭草

作用功效：

解毒、消炎、退热、利尿，可提神、镇静、消除恶心感，并可促进消化。有助于刺激肝功能， 强化神经系统，减缓静脉曲张、腿部水肿，且有强化肝脏的代谢功能，并具有松弛神经、 帮助消化及改善胀气的功效，可治偏头痛亦能调节经期不适，达到养生防老之效，和玫瑰花搭配有可肠胃净化及瘦身减脂功能。常用于治疗肝脏，胆结石的处方中。

带有柠檬微香的草本，可以减少疲劳感、使精神旺盛、帮助消化，也很适合调整生理机能。

柠檬马鞭草几乎和所有的花草茶都非常搭配，是日常DIY调配复方花草茶不可或缺的材料之一。用来漱口可使口气清新，欧洲人在想要松弛身心时，会将柠檬马鞭草泡茶，与等量的葡萄酒一起饮用；是香水、保养品、化妆品、香皂等常用的原料；切碎后加在鸡肉、白鱼肉里烹煮调味，或在蛋糕、水果料理、果汁、色拉里增加风味，也可用在洗手盆里添加香味，享受如同欧洲贵族般的生活情趣。

注意事项：

柠檬马鞭草注意事项：孕妇应避免服用。

适宜搭配：

柠檬马鞭草适合搭配玫瑰花、柠檬草、迷迭香、金盏花、向日葵、洋甘菊等。