铁蟹

铁蟹（缅甸黑蟹），黑蟹原产于缅甸一带海中，是以其外壳的特别漆黑而取名黑蟹的。与黑鱼一样，黑蟹的味道也特别鲜美。黑蟹虽通体漆黑，但一烧熟以后，其蟹壳也像其他蟹一样，颜色会由深色转成橘红色  。

特点

这是一种大型的蟹，浑圆的身体，饱满的肉质，壳又青又黑，

大钳子颜色发黄泛红，比普通螃蟹显得丰满，又圆又大，皮薄、肉厚，不伤牙。

此蟹非河蟹，也不是海蟹，而是生活在淡水和海水的交会处，集海蟹与河蟹优点于一身，既有河蟹的肉质细腻，兼具海蟹的鲜美。

如何挑选

挑选时要挑屁股后面硬的饱满的，这样的螃蟹才壮实肥美。是近几年才流行起来的，它的特点是不分季节的肥美。缅甸蟹肉厚质嫩，含有十多种微量元素、维生素、低糖蛋白等人体所需物质。且不同于大闸蟹季节供应性不强，一年四季皆有。

惟一可称得上缺点的是其蟹本身有一股说微臭也好，说腥也好的“异味”，不宜清蒸。为了除去蟹的这些“异味”，就是用蒜和辣椒炒来吃，也就变成了我们熟知的香辣蟹和避风塘炒蟹的御用品种。而这样一来，缅甸黑蟹的那些所谓缺点也就成了优点了。因为其它种类的蟹还真炒不出缅甸黑蟹的那种味道来。