科学家研究UHT灭菌食品中微生物风险评估的潜在应用

据sciencedirect数据库消息，2013年2月《国际食品微生物学杂志》（International Journal of Food Microbiology）杂志刊登一项微生物风险评估技术用于UHT灭菌食品的研究。

由于UHT产品本身易被微生物污染，因此，食品生产最终环节规定的的安全性和稳定性方面的性能指标（POs）是目前食品工业中最严格的要求。用以实现无菌环境的关键决定因素也可区分无菌UHT产品和已包装无菌产品，是无菌灌装和封装过程需要应对的难题。通常需要依靠事实或经验来运行这一复杂过程。

采用科学过程定量微生物风险评估（QMRA）量化无菌UHT过程中出现的微生物污染和再污染风险可能会改善当前微生物污染率限量（0.01%）。

此外，应用QMRA还具有以下优点：1）实施步骤透明科学；2）建立了一致的共同结构，不受生产线影响，统一协调过程设置；3）为对管理措施进行成本收益分析提供数据。