双歧大麦速食粥加工技术

  双歧大麦速食粥是以大麦为主要原料，配以双歧因子等辅料，以挤压膨化工艺加工而成，它充分保留了大麦的营养保健价值，并改善了大麦的不良口味，食用方便，为消费者提供了一种很好的大麦速食食品。  

　　（一）生产工艺流程 原料→粉碎→调整→挤压膨化→烘干→粉碎→调配→包装→成品  

　　（二）操作要点 1.原料 大麦选择无霉变的新鲜大麦，去杂质，去皮。为改善产品外观及口感，原料中添加10%左右的大米粉。 2.粉碎 为了适应挤压膨化设备的要求，大麦、大米都要粉碎至60日左右。 3.调整 将大麦粉、大米粉按比例混合搅拌均匀，测其水分含量，为保证膨化时有足够的汽化含水量，最终调整水分含量为14%，搅拌时间为5-10min，使物料着水均匀。为改善产品的即时冲调性，在物料中加入适量的卵磷脂，以提高产品冲溶性。 4.挤压膨化 选用双螺杆挤压膨化机，设定好工艺参数，将大麦等原料进行膨化处理，使物料在高温高压状态下挤压、膨化，物料的蛋白质、淀粉发生降解，完成熟化过程。试验证明理想的工艺参数为：物料水分为14%，膨化温度Ⅰ区130℃、Ⅱ区140℃、Ⅲ区150℃，螺杆转速为120r/min。 5.后处理 膨化后产品水分含量在8%左右，通过进一步烘干处理，可使水分降低至5%以下，以利于长期保存，干燥后的产品应及时进行粉碎，细度80目以上。 6.调配 膨化后的米粉为原味大麦产品，略带糊香味，无甜味，通过添加10%-15%的双歧因子（低聚异麦芽糖等低聚糖）来改善产品的口味。 7.包装 将上述调配好的产品应立即进行称重，并进行包装、密封，防止产品吸潮。经过包装的产品即为成品。