立冬美食：猪肉西红柿馅儿饺子的做法

  11月7日是立冬，在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。那么什么馅儿饺子好吃呢。

  猪肉西红柿馅儿饺子

  主料：面粉、西红柿、鸡蛋、肉糜、食油和食盐

  做法：

  1.和面，面粉应该选用专门的饺子粉，如果没有的话可以在自家的面粉里加上一颗鸡蛋，增加它的韧性。

  2.西红柿不能直接用作馅料，需要先除去部分汁水。最简单的方法是用榨汁机，将榨出来的汁水喝掉，只取渣料来用。如果感觉榨汁机不好用的话，可以采用手工的方法：将西红柿削成小片，加入适量白糖后用力搅拌，然后将渗出的汁水滗入杯子中作为饮料。

  3.剩下的西红柿再放到案板上稍微剁一下，加入适量食盐备用。

  4.将鸡蛋打到容器中，加入适量的食盐搅拌均匀。

  5.锅中加入少量食油，烧热后倒入蛋液并不断搅拌，以鸡蛋凝固为度。如果在炒蛋过程中搅拌不及时，鸡蛋就会炒成大块，这时就需放到案板上将其剁碎后才能使用。

  6.在肉糜中加入适量食盐，浇上少量热油以去除肉的腥味，再加入前面准备好的鸡蛋和西红柿两种馅料，一起搅拌均匀。如果当初西红柿中的汁水去除得太少，此时就会发现混合馅料中有水渗出。且莫着急，可以将其放到冰箱中冷冻片刻，即可解决这一问题。

  7.煮饺子也有一个小窍门：可以提前在水中加入少量的食盐或葱段，这样可以使饺子更耐煮，不易破裂。