老干妈辣椒酱的做法

制老干妈豆豉风味辣椒酱[豉香辣椒酱]

原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵

配料：10g，葱姜适量，麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml

做法：

1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，擀面杖压成花椒粉待用

2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用将盐，味极鲜，

3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥分热时加入豆豉泥，4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲锅再次烧热倒入食油。搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！到油炸的噼里啪啦时即可。

老干妈辣椒酱

原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒；

配料：姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。

做法：

1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；

2、油烧热，入花椒，老姜炸香；

3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；

4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；

5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；

6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。

温馨提示：

1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。

2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者