火爆肚头

　　猪肚头400克，水发兰片50克，水发香菌30克。 猪化油50克，精盐3克，料酒15克，豆粉30克，姜10克，蒜10克，葱15克，泡辣椒10克，胡椒粉2克，味精1克，鲜汤35克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：川菜。

　　制作方法：

　　1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。

　　2、兰片、香菌片成片;精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

　　3、炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约200℃)，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。

　　健康提示：

　　猪肚营养价值高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，有补虚损、健脾胃等功效。该食谱美味营养。