鉴别鲜兔肉质量的方法

(1)色泽鉴别

良质鲜兔肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或黄色。

次质鲜兔肉——肌肉稍暗色，用刀切开的截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

(2)气味鉴别

良质鲜兔肉——具有正常的气味。

次质鲜兔肉——稍有氨味或酸味。

(3)弹性鉴别

良质鲜兔肉——用手指按下后的凹陷，能立即恢复原状。

次质鲜兔肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复

(4)粘度鉴别

良质鲜兔肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。

次质鲜兔肉一——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

(5)煮沸的肉汤鉴别

良质鲜兔肉一一透明澄清，脂肪团聚在肉汤表面，具有兔肉特有的香味和鲜味。

次质鲜兔肉——稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于表面，香味差或无鲜味。