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核桃又名胡桃，它与扁桃、腰果、棒子并列为世界四大干果。核桃营养极其丰富，果仁中含有1 7～ 27 蛋白质，10 的碳水化合物，还含有维生素A、B、c、E、K、胡萝 素、核黄素、硫胺素、尼克酸和钙、磷、铁、锌、钾、铜、钴、硒、碘等多种元素。特别是脂肪含量60 ～ 70 ，居所有木本油料之首，被誉为“树上的油库”¨1]。核桃油含不饱和脂肪酸(P)、亚油酸、亚麻酸和18种烯酸。核桃油中P／S值高达l2(s为饱和脂肪酸)，对降低血中胆固醇和预防动脉硬化有很好的作用0 。（请下载附件）
