无矾红薯粉丝的加工研究

本文探讨了复合磷酸盐、粉团含水量、含芡量等因素对粉丝品质的影响。通过感官评定、物性测定和正交试验得出无矾红薯粉丝的加工条件为： 粉团含水量40％， 含芡量30％， 复合磷酸盐0．5％， 加水温度50℃。并对无矾粉丝和加矾粉丝的性能进行了比较。（请下载附件）