黔味老腊肉的腌制方法

　　黔味老腊肉

　　在贵州农村家庭的灶房里常年都可看到黑不溜秋的老腊肉，看着很不好看，但端上桌来油亮油亮，香气四溢，肥肉肥而不腻，瘦肉绵糯绵糯的，有一种特有的清香，吃到嘴里说不出的爽口，越吃越想吃，特别解馋，一般家里来客了，都要拿老腊肉来款待客人。

　　原料调料：新鲜猪腿肉；花椒、盐、料酒

　　辅料：柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等

　　制作方法；1、猪腿肉切成5-8厘米宽整块若干条。

　　2、花椒、盐、下锅干炒至花椒香脆，出锅晾凉，用擀面仗把花椒擀碎备用。

　　3、猪肉抹上花椒面和盐后放入盆中腌渍三四天。

　　4、猪肉取出挂在特制的架子上，在猪肉下点着柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳，用烟薰猪肉（薰制时火不能大，以不起火苗只冒烟为最佳，有火苗就少洒点水），薰制5-6小时灭火即可。

　　5、 取下肉块挂至阴凉处随吃随取，可存放几个月不坏。

　　风味特点：清香扑鼻，肥而不腻，为下酒佐餐佳品。