榨菜的低盐化技术

食品的低盐低糖化是当今世界食品发展的总趋势 本文通过对不同低盐化工艺途径和保存技术等方面的研究，探讨了榨菜低盐化的合适工艺途径和技术 试验结果表明，采用直接低盐腌制工艺实膪榨菜的低盐化，榨菜易于醒变，其酸变程度与用盐量呈反相关；与含水量呈正相关。互墨旦且 堕垫 艺：＆要望登塑 塑鱼垩竺些垫立甚塑避堇鳖点t并辅 盒通 翊昧配五!鱼羹丝垫壁叠堕三技术，产品口味和保存均能满足消费和商品流通的低盐要求(含盐日 ±1 )。（请下载附件）