低盐无防腐剂小包装榨菜的加工工艺

      本试验以涪陵榨菜为原料, 结合其配方的优化, 研究了主要加工工艺对榨菜品质的影响。结果表明: 榨菜经脱盐、脱水处理后, 其含盐量为5 .4% 、含水量为85 .5 % , 并采用温度为85 ℃、时间为15 分钟的蒸汽加热杀菌方法, 使该产品在低盐无防腐剂条件下达到贮藏保鲜的效果。