虾头的加工利用

随着我国水产养殖业和海洋捕捞业的高速发展， 沿海地区人工养殖和海洋捕捞的虾产量不断增加，而生产韵虾多数用于出IZl。为了便于保鲜，出IZl的虾基本上都加工成无头虾，在加工成出IZl冷冻虾的过程中，I占虾体重量30％ ～40％的虾头被剔除， 估计我国大陆每年剔除的虾头约1．5～2．0万吨… ，其中大部分被用于生产饲料，大大地降低了虾头的利用价值。一般来说，虾头大体上是由虾壳和可食部分组成，前者的主要成分为甲壳质，后者主要由虾脑、肝、卵巢、虾肉等所构揽， 蛋白质和脂肪含量高，因此，虾头综合利用是提高虾头利用价值的唯一途径。目前，虾头综合利用的制品主要有虾脑油、虾黄酱、虾黄粉、虾精粉、虾香味素、甲壳质和甲壳质衍生物等。（请下载附件）