嫩豆腐,水香蕈,蘑菇,松子仁,瓜子仁,熟火腿,熟鸡脯肉,虾仁,鸡清汤,绍酒,克盐,味精,淀粉,熟猪油。
工艺做法:煮。
配菜专区:热菜;荤菜。
菜谱属地:徽菜。
制作方法:
1、豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用辅料拌和上浆。
2、炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。
3、炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。
健康提示:
豆腐营养价值高,富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。该食谱美味营养。