香猪油酸价和过氧化值控制研究

香猪油是一种精炼动物油脂，在加工贮藏过程中，易受光、热、重金属、氧气等的影响，造成酸价和过氧化值升高，发生氧化酸败，从而缩短产品的货架期。GB／T 8937—2006要求食用猪油一级，酸价≤1．0mg／g、过氧化值≤0．10％ ；二级，酸价≤1．3mg／g、过氧化值≤0．10％ 。在查阅了大量文献的基础上，研究了香猪油加工过程中的原料处理状况、炼制过程控制条件、添加剂的选择及使用浓度等因素对香猪油酸价和过氧化值的影响，最终确定了最佳的添加剂及添加量和最佳的处理方案，使香猪油的酸价和过氧化值达到国家标准，延长香猪油的保质期。（请下载附件）