各种口味红烧肉的做法（3）

　　九.上海风味版笋干红烧肉

　　材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水 

　　做法： 

　　1.笋干清洗干净后，放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜)，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成1厘米的方块状，用厨房纸吸干表面水分。

　　2.炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 

　　3.将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。 

　　4.放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅

　　十. 芋头红烧肉（香芋扣肉）

　　材料： 

　　五花肉一盒、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖 

　　做法： 

　　1、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色。加入料酒少许，直至肉上全部裹上色泽，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂锅中，放入香料，盖上盖子，煮沸后，小火炖一个半小时。 

　　2.先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后放进砂锅内，再一起炖半个小时即可出锅。

　　3.把芋头捞出，垫在盘底，再把肉放上面，浇上一点汁 

　　十一.客家人的梅菜扣肉

　　主料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克.

　　做法：

　　①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油;

　　②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长，2厘米厚的大片，要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里.

　　十二. 微波版红烧肉的做法

　　原料：五花肉7两，料酒150ml，酱油，糖（最好用冰糖）

　　做法：

　　五花肉切块（不要太小块，也可以放沸水里烫一下）。取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。

　　放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以了。

　　注意：微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系，如果肉少了，时间和温度也要相应调整。

　　微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应，但是微波炉的加热时间要比炉火短大约1/3，并且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关，上面只是一个参考做法。需要自己试做1，2次以后才能很好的掌握。