海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响研究

研究不同粘度和不同用量海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响。通过单因素试验确定海藻酸钠最适粘度和在植物蛋白饮料中最适用量，并通过正交试验确定维A 花生乳最佳配方：新鲜花生仁（干重）4%，新鲜胡萝卜8%，食盐0.05%，三聚磷酸盐0.05%，白砂糖2%，甜蜜素（60 倍）0.03%，蔗糖酯0.09%，单甘油酯0.06%，黄原胶0.0l%，CMC–Na 0.05%，海藻酸钠0.01%。（请下载附件）