食品卫生与安全管理体系haccp原理

食品卫生与安全管理体系haccp原理——验证程序1.定义：

验证：除了监控方法以外，用来确定haccp体系是否按照haccp计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。2.验证的内容:

确认

haccp的验证

监控设备的校正

有针对性的取样检测

haccp记录的复查

系统的验证

审核

最终产品的微生物试验

执法机构3.确认：搜集信息进行评估，决定haccp正常实施时，是否能有效的控制了食品中的安全危害。

确认方法:结合基本的科学原则

运用科学的数据

依靠专家的意见

生产中进行观察或检测

确认对象:haccp计划的每一环节从危害分析到验证对策作出科学技术上的复查确认频率:

最初的确认

下列情况下应采取确认

改变原料

改变产品或加工

验证数据出现相反的结果重复出现偏差

有关危害和控制手段的新信息

生产中的观察谁来确认:haccp小组和受过适当培训或经验丰富的人员。

ccp的验证:ccp的记录复查5.校准:校准记录的复查，针对性的样品检测6.haccp系统的验证审核：检查产品说明和生产流程的准确性

检查工艺过程是否按照haccp计划被监控

检查工艺过程确实在关键界限内操作

检查记录是否准确、是否按要求进行记录

审核记录的复查活动是否在haccp计划的规定的位置进行了监控活动

监控活动是否按haccp计划规定的频率执行

监控表明发生了关键界限的偏差时，是否有了纠偏行动

设备是否按haccp计划进行了校准

最终产品的微生物试验7.执法机构执行验证活动包括:

对haccp计划及其修改的复查

对ccp监控记录的复查

对纠偏记录的复查

对验证记录的复查

检查操作现场，haccp计划执行情况及记录保存情况

抽样分析