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大曲是酿造大曲酒的糖化发酵剂， 它是由多种微生物组成的混合物。大曲中的微生物组成与大曲酒的香型及酒的质量有密切关系川目前， 虽然有的厂家对大曲中微生物进行过研究图， 但是不同的厂家有其不同微生物组成的大曲发酵剂， 搞清各自大曲中微生物组成是培育纯种大曲的基础拐士大曲中微生物类群的分析， 将为大曲酒的质量提高提供理论依据。采用多种微生物培育纯种大曲是大曲改革的一条途径。为了搞清酒类酿造中起主要作用的微生物， 以便培育纯种大曲， 我们对山东省某酒厂大曲的微生物进行了分离、纯化、鉴定， 现将试验结果通报如下， 以期为大曲的纯化提供参考。（请下载附件）
