保健低糖南瓜酱的技术

(1)工艺流程：备用南瓜块→切块→蒸熟→打浆→配料→浓缩→灌装→密封→灭菌→成品。

(2)工艺配方：南瓜浆50kg，海藻酸钠250g，柠檬酸300g。

(3)操作要点：选择成熟好、无霉变的南瓜洗净，去皮、蒂作为备用瓜块。将备用南瓜块切成4-5厘米长、宽和厚各为1厘米的瓜坯蒸熟，再用打浆机打浆。浆液入锅，加热浓缩，同时加入海藻酸钠，稍候加柠檬酸调ph值为3.5，继续浓缩至可溶性固形物在55%以上出锅。将瓶盖消毒后，趁热装罐，灌装时温度应高于65℃。加盖密封后，用沸水杀菌20min即为成品。

(4)产品特点：本产品属于低糖果酱，具有独特的风味，适合于糖尿病人和不宜摄入高热量的人群食用。

(5)主要设备：清洗机、打浆机、化糖锅、真空浓缩机、灌装机、真空封灌机等。