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在芸香科柑橘果皮、种子中含有柠檬苦素（limonin）及其类似物属三萜类物质，由于这类黄酮类物质具有高效的除虫作用，尤其抗癌与保健的功效越来越受到人们的重视，大量的动物试验表明，柠檬苦素类化合物可以抑制由化学物质引起的肝癌小肠癌、、皮肤癌、结肠癌、乳腺癌和胃癌等症。因此本试验在相关质构试验的基础上对柑橘油用于糖果进行初步风味保持等稳定性研究，为将来进一步利用柑橘副产物。且利用物性仪对几种不同配方糖果进行质构分析，讨论结果之间的差异的显著性， 及所采用的测定方法的可行性。（请下载附件）
