意大利面酱制作方法

意大利面酱

自制意大利面酱材料：

蘑菇150克，洋葱250克，番茄150克，牛肉糜150克(以上材料可以个人口味增减）

蒜15克，黄油15克，食用油20克，(清油，橄榄油都行)

适量黑胡椒、盐、酱油、料酒或葡萄酒（都是提味，多了会起反作用） 

（黑胡椒要多放一些，比较好吃，另外盐要多放些，自己做过有些淡~）

番茄酱350克，不要买番茄沙司，太甜了，买不到番茄酱就自己做（最后附上自制番茄酱做法）

PS:这个量够拌500克意大利面了（没煮过的）

方法：

1、洋葱切碎（刀蘸下水再切，要不然会流眼泪），蘑菇切碎（也可以一半切碎一半切薄片），番茄切薄片或者直接切成丁备用，蒜拍扁捣碎都行。

2、锅加热，倒入食用油，到发烟点后熄火放置4分钟，加入黄油并开小火，待黄油化用中小火炒香蒜末洋葱蘑菇，改上锅盖焖5分钟，倒入牛肉糜、可乐瓶盖一盖料酒（葡萄酒的话就2盖），酱油少许，炒散肉糜。

3、个人口味加入黑胡椒粉、盐并翻炒均匀。

4、加入番茄酱继续翻炒至沸腾。

5、往锅中倒入适量清水（不要太多），煮开后打入一枚鸡蛋并搅匀后转小火熬至酱料浓稠即可。 

附1：

番茄酱的做法：

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。 

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

意式番茄肉酱

原料：

番茄2个、小洋葱1个、牛绞肉适量、番茄酱约半瓶、橄榄油适量（也可加小块黄油）、黑胡椒粉适量、意式综合香料1匙（或罗勒碎也可）、盐、糖各少许、清水适量。

做法：

1、洋葱切碎，番茄切块后用搅拌机搅成番茄糊，或直接切成小丁备用。

2、平底锅加热，倒入橄榄油，用中小火炒香蒜末和洋葱碎，倒入牛绞肉翻炒，炒散。

3、再放入番茄糊（或番茄丁）、番茄酱翻炒，加黑胡椒粉（多放点）、意式综合香料、少许盐、一丁点糖。

4、往锅中倒入适量清水，煮开后转小火熬30分钟左右，熬至酱料浓稠即可。

顺便写写平常切洋葱碎的方法。

很简单，应该大部分人都知道，不过还是分享一下。

1、先将洋葱对半切开，竖向从中间切开数刀，切的时候有一端不要切断。

2、再横向从上切下，即可方便将洋葱切成洋葱碎。