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毛毛虫面包的制作方法

2014/3/20 17:24:00 来源:网友

这款面包本身非常极软细腻,表面的泡芙面糊略微脆脆的,夹馅奶香浓郁,极力推荐。

烘焙原料:

面团原料:高粉235克,奶粉3克,酵母2.6克,糖28克,盐2克,水124克,全蛋液35克,黄油25克

泡芙面糊原料:黄油20克,水57克,盐少许,高粉30克,全蛋40克,蛋黄5克(蛋黄可替换为全蛋液)

夹馅原料:黄油60克,糖粉20克,枫糖浆25克,奶粉30克,淡奶油60克

面包

做法:

1、后油法将面团揉至扩展,盖保鲜膜室温2小时左右,发酵至2倍大

2、  排气后分割成6等份,每份约75克,滚圆松驰15分钟

3、  取一份面团擀开成正方形

4、  翻面后上下各向中线折叠

5、  再次对折将捏紧收口

6、  收口向下排入热狗模,加盖保鲜膜室温进行最后发酵至两倍大,约一个小时

7、  表面刷打散的全蛋液,将装饰用泡芙面糊挤S型

8、入预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右至上色,出炉立即脱模晾凉后密封。

9、食用前从中间纵向划开,在刀口处用菊花嘴挤入馅料,撒少许糖粉。

泡芙面糊的做法:

1、  黄油+水+少许盐煮沸

2、  一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀,不要离火,继续不停搅拌,约半分钟,面糊在锅内壁形成一层极薄透明的类似锅巴的东西,马上离火继续搅拌至微温

3、加入蛋液按压搅拌成均匀的面糊,装入裱花袋,配用直径较小的圆型花嘴

夹陷的做法:

1、  黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白

2、加入枫糖浆搅拌均匀

3、加入奶粉,用刮刀拌匀

4、加入淡奶油搅拌至顺滑,无奶粉颗粒

5、  装入裱花袋,配菊花嘴。使用前可冷藏20分钟左右,但不能太久,黄油遇冷会很快凝固



责任编辑:Techoo-6
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