辣炒海瓜子

　　蛤蜊500克、青椒1个、豆豉。

　　制作方法：

　　1、海瓜子买回用淡盐水浸泡半天，中间换几次水，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用。

　　2、大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用。

　　3、锅内放半锅水，烧开后，将海瓜子倒入煮2-3分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份。

　　4、炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、豆豉爆香后，加入红油辣酱、青椒丝，爆炒几下，待青椒丝变软后，将汆烫好的海瓜子倒入锅中，烹入白酒。

　　5、略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀。

　　6、略收浓汤汁后，加胡椒粉翻匀起锅。

　　健康提示：

　　本食谱为闽菜的代表菜式。

　　蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。