蜂蜜脆皮蛋糕的详细做法

原　　料:鸡蛋150克、细砂糖70克、蜂蜜20克、水饴6克、低粉110克、花生油35克（9连马芬连模）。

烤箱：变温烤箱。

操　　作:

1、全蛋打散，加入砂糖，水浴加热到蛋液约38度（手摸比体温略高）。

2、蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后，倒入蛋液中。

3、打蛋器高速打发蛋液至蓬松，拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态，转低速再搅拌1分钟，打到蛋糊很细腻的状态。

4、分次筛入粉。每次都用蛋抽一下下的拌匀。速度不要快，不要拼命画圈搅拌，一下下能感觉到是在拌开干粉。每次拌到无干粉再筛入下次的粉。

5、沿着刮刀把液体油，均匀淋到蛋糊表面。仔细翻拌均匀。

6、模具抹油，面糊倒入模中，表面撒白芝麻。

7、烤箱预热200度。中下层，下火170度，上火180度20分钟。

贴士：刚烤出来的时候好好吃，外皮真的很脆哟，配了白芝麻，香口极了。隔夜后就回油了，吃起来比较油腻，可能是花生油的原因吧，花生油真是不适合做蛋糕呢，下次得改成玉米油好了。