豉汁凤爪
用料:
鸡爪 700克 豆豉 1小勺
腐乳汁 1小勺 腐乳 半块
花椒 少许 八角 一个
桂皮 一块 葱姜 适量
蚝油 1小勺 老抽 1小勺
糖 1小勺 白酒 1小勺
怎么做豉汁凤爪好吃
一、鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖
二、锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片
三、水烧开后将鸡爪下锅
四、煮10分钟
五、煮好的鸡爪捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干
六、腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉
七、加入蚝油、老抽和糖
八、搅拌均匀后倒入鸡爪中
九、使每个鸡爪都均匀沾满料汁
十、葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,然后放入压力锅中
十一、蒸40分钟即可
小贴士:
一、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏东西最好的方法
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是为了去除鸡爪那股子特有味道,鸡爪做出来更好吃
3、鸡爪要在大火中煮10分钟,煮到鸡爪鼓起来为止,捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫
4、豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蚝油,所以一般口味的不需加盐了,口重少量加盐
5、腐乳和老抽都是为了更好上色,加入少许腐乳,蒸出的鸡爪颜色好,高压锅是蒸东西的神器,你懂的。
泡椒鸡爪
用料:
鸡爪 一斤左右 泡椒 半斤左右酒 少量 白醋 凉白开 一大碗
怎么做泡椒鸡爪好吃
一、鸡爪洗净,切去指甲,想入味快点的就从掌中间切一刀
二、锅里放自来水,满过鸡爪,放姜片,煮熟鸡爪(不要煮的很烂,熟就可以了)
三、把煮好的鸡爪捞出来,用自来水冲洗,把油脂之类的冲洗掉,捞出
四、捞出的鸡爪放入准备好的冰水里,冰镇10-15分钟,这样可以让鸡爪变得很爽口
五、捞出放入干净的玻璃碗,泡椒连汁倒入,倒入白醋,白酒,汁最好能满过鸡爪,密封好后放入冰箱,冰镇一天,就可以吃啦。
红烧鸡爪
用料:
鸡爪200克 八角2颗 桂皮一小片 香叶2片 干辣椒 生姜 大蒜 冰糖 老抽 鸡精
葱 料酒
怎么做红烧鸡爪好吃
一、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净
二、八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒剪成两截后去籽,葱切花
三、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干
四、起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味
五、下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀
六、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽,炒匀至鸡爪上色
七、加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐与鸡精,大火烧开
八、用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟
九、最后撒上葱花炒匀即可.(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)
小贴士:
一、下入鸡爪翻炒时比较容易溅油,要小心以免被烫到;
二、请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水.
豉汁蒸凤爪
用料:
鸡爪 8只 黑豆豉 20g
盐 2g 白糖 10g
白胡椒 少许 蒜 5枚
生姜 3片 芝麻油 5ml
淀粉 10g 生抽 30ml
料酒 20ml 食用油 适量(用于油炸)
,怎么做豉汁蒸凤爪好吃
一、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲
二、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分
三、从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)
四、锅中倒入足量的食用油, 中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用
五、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟
六、准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀
七、之后将浸泡过后的鸡爪,放入调料中,腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久,越入味,我是放入冰箱冷藏过夜)
八、之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可
心食神小贴士:
一、切凤爪时,可以用专门剪骨头的剪刀,方便不伤手。
二、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪表面的水分擦干,或者晾干,否则会有油星外溅的危险。
三、炸过的鸡爪,用冰水浸泡,鸡爪的皮就会慢慢泡开,之后放入调料里浸泡,容易吸收调料的味道,尽可能的在调料里浸泡时间久一点,更容易入味。
四、炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。