挤压

　挤压：是制作充分发酵的酵母面团的一个操作，挤压就是待面团已经发酵膨胀后轻轻地从上往下地压。通过用指尖或手掌轻压面团，让其放入冰柜冷藏或搓揉成一大片前做准备。要注意的是，这个操作是一个很轻微地动作，如果用拳头使劲地往下压将会严重破坏了酵母面团那富含砂糖、全蛋、酸奶油和黄油的内部结构。