老北京芥末墩儿的做法

　　芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。

　　芥末墩的做法

　　原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g。

　　做法：

　　1、白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。

　　2、将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。

　　3、随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。

　　4、将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

　　5、将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。

　　6、最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。

　　小贴士：

　　黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。