舌尖上的中国2：红烧望潮的做法

　　望潮又名章鱼、八爪鱼，生活在海涂中或海洋浅水中，与乌贼一样同属软体动物，但个体比乌贼要小得多，无甲壳（背骨），生命力极强，生性凶猛，八个长爪上长满了密集的吸盘，人的皮肤一旦被其吸住很对摆脱。望潮以食蟹类、虾类、蛤类动物为生，占别的动物洞穴为自己家。抲望潮也是定海渔村渔民一种致富手段。

　　红烧望潮的做法

　　主料：章鱼

　　辅料：姜、蒜

　　调料：酱油、茴香、料酒

　　11)将望潮养在清水中一段时间，让其将泥液吐尽。

　　2)然后把要进行烹饪的望潮选十几个(一碟的料)，放入盆中，冲入用沸水将其烫死，此时望潮的长爪已缩成一团。

　　3)把油烧成七成热，放入姜末、蒜泥，煸出香味，将烫死的望潮捞出入锅，再放上酱油、茴香、料酒，用文火炖烧十分钟后，待每只望潮均收缩成一团变酱红色后，收汤起锅装碟即成。

　　红烧望潮饮食宜忌

　　章鱼补血益气：章鱼炒姜、醋常食。治痈疽肿毒：章鱼捣烂，调冰片，敷患处。(《泉州本草》)

　　一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;适宜产妇乳汁不足者食用。

　　有荨麻疹史者不宜服。

　　红烧望潮烹饪小贴士

　　望潮最通行的吃法是红烧，烹饪的要求并不高，只要洗去黏液即可下锅。关键是不要剖腹断足，必须整只烧制，以免膏黄流失。爆油下锅，略加姜葱，烧至入味即可上盘，菜名是“红烧望潮”。