舌尖上的中国2：蓑衣刀法

切好的食材状如蓑衣，更加入味，也使得造型更加特别。蓑衣刀法适用于黄瓜、茄子、豆干等食材

主料黄瓜1根

辅料蒜瓣5g花椒2g干辣椒1个生抽15ml陈醋15ml白糖3g盐1g香油5ml色拉油适量

步骤

1.准备好主要食材，黄瓜洗净。

2.将黄瓜置于案板上，两边各放一根筷子。

3.刀刃与筷子呈45度或135度夹角斜切下刀，将黄瓜切0.2公分左右厚度的片，切到筷子处停。

4.这是切好一面的样子。

5.翻面，同步骤3、4，将另一面切完。

6.这是完工的蓑衣黄瓜，可以拉伸很长哦，像不像拉花？

7.将蒜瓣切成末。

8.生抽、醋、白糖、盐、香油混合，调成调味汁。

9.将干辣椒掰成小块，连同蒜末一起放在黄瓜上。将调味汁用小勺均匀地淋在黄瓜上。

10.取适量色拉油放入炒勺中，置于火上。

11.待六七成热时放入花椒粒，炸至变色。

12.趁热浇在蒜末和干辣椒上即可。

小贴士

1、最好选用比较直的黄瓜，这样便于切蓑衣花刀。

2、下刀要轻。如果你不想让你的筷子伤痕累累，那么就要轻轻下刀。