半胱氨酸盐酸盐

L-Cysteine Monohydrochloride

编码 GB 13.001；INS 920

性状  

无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特异的酸味，熔点175℃（分解）。溶于水、水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约1.7，0.1%时pH值约2.4，亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性、有抗氧化和防止非酶褐变作用。无水物在约175℃熔化并分解。

制法  

将头发用盐酸水解，减压蒸馏、馏出盐酸后经脱色、过滤，取滤液加氨中和得L-胱氨酸粗结晶，再用氨水溶解中和，并重结晶后，用盐酸再溶解并电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥制得。

鉴别方法

（1）向5mL-半胱氨酸盐酸盐溶液（1+1000）中添加0.5mL吡啶和1mL茚三酮溶液（1+100），加热5min呈现紫至紫褐色。

（2）向10mL-半胱氨酸盐酸盐溶液（1+1000）中添加2mL氢氧化钠溶液（1+25）和2滴硝普酸钠溶液（1+20），呈现紫红色。

（3）向10mL-半胱氨酸盐酸盐溶液（1+50）中添加1mL过氧化氢，在水浴中加热10min，溶液呈现氯化物反应。参见盐酸的鉴别方法。

毒理学依据

1．LD50  小鼠口服  3460mg/kg体重；

小鼠腹腔注射  1250mg/kg体重。

2．GRAS  FDA-21 CFR 184.271。

3．代谢  摄入后可成为半胱氨酸，最终可分解生成硫酸盐和丙酸，代谢排出。

使用  面粉处理剂并具有营养增补作用。

使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于发酵面制品0.06g/kg。

（2）实际使用参考：具体使用时可加入面粉中混匀，或在和面时加入。通常，用于面包的添加量为0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可防止维生素C的氧化和褐变，用量为0.2~0.8g/kg。