炸鸡丝卷

　　鸡胸脯肉300克，火腿50克，猪网油200克，籼米粉(干，细)50克，鸡蛋清50克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，盐5克，味精1克，江米酒50克，甜面酱20克，椒盐5克，大葱10克，猪油(炼制)100克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 将鸡脯肉剔去筋膜洗净;

　　2. 将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉(20克)浆拌好，待用;

　　3. 猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉(20克)拌匀;

　　4. 将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条(8条)，撒上面粉(30克);

　　5. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉(30克)，调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上;

　　6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐;

　　7. 上桌时，随带甜面酱1碟作食。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。