HACCP认证使用的标准是什么？

一、HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。该体系由7个方面的内容组成：进行危害分析(HA)和确定预防计划措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立关键限值发生偏离时，可采取的纠偏措施；建立记录保存系统；建立验证程序等。

二、ISO22000：ISO22000规定了一个食品安全管理体系的要求，并结合公认的关键元素，以确保从食品链至最后消费点的食品安全。通过ISO22000认证的企业是按照要求已经建立了完善的食品安全保证体系，因此，其生产的食品是优质和安全的，消费者可以放心地选购食用。

三、ISO22000规定，一个先进的食品安全管理体系应具有以下特点：

 能被食品链中的所有组织采用;

 包含了HACCP的五个预备步骤及七项原则;

 具有可供第三方认证使用的审核类标准;

 确保食品安全的控制过程已得到了确认、验证、实施、监视和管理;

 食品安全是唯一的关注点。

可见ISO22000通过不同的方式强化了HACCP体系。

四、ISO22000没有预防措施程序方面的要求。HACCP本身就是一个预防食品安全危害的系统。不过，ISO22000知道会有新的食品危害出现，也认识到会开发出新的技术来控制食品安全危害。因此，ISO22000采用系统方法（不断更新FSMS）来预防食品类产品中出现新的危害。

与其他食品安全标准相比，ISO22000强调了很多管理要素，包括：

 组织必须首先对食品安全性的实现制定有效的计划，然后实施这些计划以确保生产安全的食品;

 要求组织的食品安全工作得到其工作目标的支持;

 为高层管理评审过程确定了输入和输出;

 加强了对内部食品安全沟通与外部食品安全沟通的要求;

 要求制订应急响应程序;

 要求扩大食品安全小组组长是HACCP协调员的职责范围，增加的内容包括对FSMS的持续管理、对食品安全小组的管理，以及向最高管理层报告FSMS的状况;

 要求强化培训部分的内容，增加胜任资格方面的内容;

 要求对前提方案加以确认;

 正式承认FSMS可以不具有关键控制点；

 要求对FSMS进行持续改进及更新。

五、ISO22000目的是让食物链中的所有组织都能加以使用，包括生产商、供应商、制造商、销售商、零售商及餐饮机构。