牛肉面的做法大全（4）

私房牛肉面

主料：牛腱子1000g面条1000g

辅料：胡萝卜2根青菜8棵大葱1段老姜1块红辣椒8个干山楂2个八角2个草果1个香叶2片生抽4汤匙老抽1汤匙料酒4汤匙五香粉2茶匙盐1汤匙冰糖2粒

步骤

1.原料。

2.配料。

3.牛肉切大块，冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。

4.捞出，用温水洗净。

5.胡萝卜切块。

6.锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。

7.放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。

8.保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。

9.牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了！

私房牛肉面

主料：牛肉鲜切面

辅料：油菜熟鸡蛋姜片葱段茶叶干红辣椒花椒八角香叶桂皮等香料

步骤

1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出

2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时

4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤

5.牛肉熟烂后加盐、糖调味

6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内

7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成

生椒牛肉面

主料:鲜面150g牛肉末100g二荆条青椒50g小米椒30g

辅料:油适量盐适量小葱适量香菜适量蒜适量老姜适量高度白酒适量酱油适量辣椒油适量味精适量芝麻酱适量花生末适量

步骤

1.先做面料。蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段

2.牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟

3.锅中放油，倒入腌好的牛肉末

4.半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐（也可不加），盛起来待用

5.取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水

6.面煮至断生，捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱