舌尖上的中国2：法式贻贝的做法

准备时间：20分钟

烹制时间：15分钟

在选购贻贝时一定要确保味道新鲜，不能有腥臭味。不要买那种贝壳有破损，闭不上壳儿的死贻贝。还有，请尽量一买来就拆袋烹制。如果你想将贻贝放入碗中，请务必盖上湿毛巾以它们供呼吸。

食材：2磅贻贝，用流水冲洗干净。 1/2杯干白葡萄酒 2汤匙黄油 1/4杯香葱碎 1汤匙蒜末 2汤匙面粉（可选） 1/4杯欧芹碎

制作方法：

1.将贻贝放入盐水（每夸脱1勺盐）里浸泡10-15分钟。仔细挑拣，去掉死的并扯掉贝壳上足丝。

2.将干白葡萄酒倒入厚底锅中（至少4夸脱容量）。加入贻贝，盖上盖儿煮开然后调至小火。在烹制期间，贻贝会吐出壳中的海水，当贻贝壳儿全部张开时，用文火继续炖5-7分钟。注意不要煮过头，不然贻贝肉会又韧又老。待贻贝烹制好之后，用夹子将它们一个个的转移到碗里，并且保留锅里的清汤。

3.让清汤静置1分钟使里面的沙子沉淀下来。之后小心的将水倒入量杯中，扔掉沙子。如果量杯里的清汤还有沙子，请用筛子过滤。

4.将黄油放入锅中融化，加香葱炒至呈半透明色。这时加入大蒜再炒1分钟以上。如果你想让你的酱汁变得浓稠，可以加1-2勺面粉混合搅拌。之后缓缓倒入过滤好的清汤，不断搅拌至丝滑的酱汁，最后撒上欧芹叶。

5.将贻贝盛入盘中，佐以做好的酱汁食用。还可以用香蒜面包蘸着吃。

服务：2人份的主菜或4人份的开胃菜