舌尖上的中国2：牛肉球的做法

时菜牛肉球，以新鲜嫩牛肉、肥猪肉、西洋菜、葱、陈皮丝、香菜、水、盐、糖、胡椒粉、硷水、鲜鸡粉、麻油、太白粉、马蹄粉、沙拉油等食材烹饪而成，色彩鲜艳，美味可口。

主料：嫩牛肉 500克、肥猪肉 100克、西洋菜 1把、 葱 1大匙(切碎)、 陈皮丝 1/2小匙 香菜 1/2大匙

调料：水 160㏄、 盐 1小匙、糖 1大匙、胡椒粉 1/2小匙、硷水 1小匙、鲜鸡粉 1小匙、麻油 1大匙、太白粉 20克、马蹄粉 20克、沙拉油 40克

制作流程

1、牛肉、猪肉绞碎，拌入盐、糖、胡椒粉、硷水、水，仔细搅拌，加入陈皮、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可。 最后加上太白粉、沙拉油与麻油，并撒上少许香菜，放入冰箱约20分钟。

2、取出后，捏成肉丸子状。

3、将半锅水煮开，加入1小匙盐，把西洋菜放进水里略滚，捞出泡冷水备用。

4、将西洋菜叶取出，用手撕成小片状，铺在小盘子上，再把做好的肉丸子，放在西洋菜叶上，再放入蒸笼蒸30分钟即可。