舌尖上的中国2：金汤水煮鳜鱼的做法

金汤水煮鳜鱼

主料：鳜鱼辅料：黄豆芽、鸡蛋清、白菜叶、南瓜

调料：食盐、姜、蒜、料酒、淀粉

金汤水煮鳜鱼的做法：

1.鳜鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

2.南瓜去皮切大块、南瓜放入微波炉中大火三分钟后用勺子捣成泥，锅中加水，加少许盐，放入白菜叶焯水后，放在盘中垫底。

3.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

4.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水

5.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了