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烩南北，又称“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。
竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会，成为“烧南北” 这种美食的。传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。就这样，“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食。 随着时间的以推移，对这种美味的做法也不断改进和提高，现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片，放进旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开后勾芡，再淋上鸡油就做好了。这种菜肴营养丰富，可谓达到了色、香、味俱佳的境界。目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这种“烧南北”。在中高档次的筵席也都有这种风味美食。
制法
主料：香菇（干）(50克) 口蘑(200克)
调料：姜(5克) 酱油(20克) 味精(1克 )盐(5克) 芡粉(5克) 香油(1克) 植物油(20克)
1.将口蘑稍洗，放入碗内用开水沏泡，盖上盖；
2.泡透后，原汤澄清留用；
3.口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开；
4.玉兰片片成片；
5.将玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透；
6.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味；
7.烹入料酒，加入白汤，烧开，捞出佐料；
8.放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味；
9.调入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，颠翻过来，装盘即可。
